実は、しょぼオーブンを卒業しまして、夢にまでみた「石窯ドーム」を購入しました。 ダッチオーブンに入れずとも、この焼き様。本当に買ってよかった。 今まで、本当にパン焼き、特に自家製酵母でのパン焼きは、どんなに発酵に気を使って、生地をいい状態に…

自家製酵母を育てていると、パンを作らなくてはならない。という状況になるので、パンを焼くのはもはやライフスタイル。 あれこれ試しながら、せっせと焼いています。 杏とクランベリーの紅茶カンパーニュ 味噌とくるみのカンパーニュ オレンジとキャラメル…

中のクリームチーズが飛び出てきたり… 生地がゆるゆるで膨らまず、ソーセージに小麦粉が巻いてあるだけの状態みたいになったり… （シャウエッセンがパリッとジューシーなことだけが救い） 冷蔵庫で寝かせすぎたスコーンだったり…（1ヶ月ほど…） 以上、最近の…

ごはんと麹と水で起こす、酒種酵母。 レーズン酵母が起きにくい環境でも、数日でぷくぷくと気泡が出てきて、順調に育ちました。いつものレーズン酵母だと、粉と液種を混ぜて元種にしてからパンに使う。けれども今回は、事前に粉と混ぜずに、ごはん粒がそのま…

うちはオーブンがしょぼしょぼなので、焼色がきれいなパンを焼くのが難しい。 表面が焼けすぎて、側面が全然焼けないのがいつものパターン…。側面が焼けるまで待つと、カチカチになってしまいます。 ダッチオーブンに入れて焼くと、オーブンの性能はほぼ関係…

「これがわたしの作るパンの基本です！！」 と言えるような、基本でありながらスペシャリテであるようなパンを一つは持ちたい。 目指すは、外がパリッとしていて、中がもちっとしていて、小麦粉の風味を感じられる田舎パン。酸味は控えめで、食事にあうよう…